Midi
DEGUSTATION MENU
Haute Bistronomie creations from our evening menu
STARTER - MAIN COURSE - DESSERT. 49€
MENU DU JOUR
entrées
SALADE SOLEIL
Falafels, figues, pickles de concombres, tomates cerises confites, mesclun et vinaigrette yahourt menthe. 14€
CAISSETTE DE CRABE
Charlotte de crabe aux herbes de notre potager et radis japonais Daïkon, vinaigrette au citron, miel de Provence et curcuma. 17€
‘NOSUSHI’
Sur un lit de riz japonais, gravelax de thon fumé, mayonnaise wasabi, gingembre confit,
pickles de shitakés brulés, radis noir et Daïkon. 16€
GAMBERINE
Tagliolini aux gambas, pulpe de courgette à l‘ail confit et tomates cerises. 16€
plats
L’UNIQUE
Burger de poulet pané style Cajun, guacamole, oignon confit et fromage Princess Alicia Victoria. Servi avec frites fraiches et salade verte. 21€
FREGOLA SARDA
Risotto de pâtes Fregola Sarda aux légumes niçois grillés et pistou. Copeaux de chèvre des Alpilles. 21€
CABÍRIO
Cabillaud en viennoise d’herbes du potager, riz rouge de Camargue et légumes croquants à la grecque. 24€
FILET DE BOEUF BIO
Filet de bœuf Bio français, grillé et fumé au Green EGG, texture de carotte et mille-feuille de pomme de terre, sauce vinaigrette méditerranéenne ou poivre Pondichéry. 36€
desserts
PETITS PLAISIRS
Les mini-desserts en dégustation. 3€ la pièce
LE PIC DU MONT VENTOUX
Variation autour du lait de Provence : en confiture, sorbet, biscuit vapeur
et meringue. 12€
FRUITS DE SAISON
Notre Sélection. 9€
Soir
Brunch du Dimanche
Entrées & Salades du Chef
Pains, fruits, charcuterie, fromages, salades, quiches, protéines premium, relishes, confitures, jus de fruits et pâtisseries.
Café, Thés et Cappuccino
Œufs, Omelettes, Œuf Bénédict
Pancakes Maison & Gaufres
Bagel Saumon
54€ par adulte
24€ par enfant (-12 ans)
Nos créations sont faites maison avec des ingrédients locaux, bio. Veuillez informer notre équipe en cas d'allergies ou de restrictions alimentaires. Nous sommes vegetarian et vegan friendly.
entrées
CÔTÉ D’ASIE
Tataki de filet de bœuf, nouilles soba, chutney de mangue, piment confit, coriandre et chips d’ail. 18€
LE GRAND BLEU
Homard bleu en mayonnaise de bisque, tomates épicées et consommé safrané. 33€
LA PERUANA
Sur un lit crémeux d'épices et d'herbes, ceviche de dorade sébaste sauvage
marinée au citron, leche de tigre au lait de coco légèrement épicé, patate douce, glace guacamole et croustillant de tapioca. 18€
CAPRESE CONTEMPORAINE
Tomate mozzarella di bufala
en texture, sorbet pastèque basilic et
tuile olive noire. 17€
TORTEMAGGIO
Tortellini au pecorino, ricotta et menthe,
tomates cerises confites et émulsion citronnée. 16€
plats
LOTTE DU PÊCHEUR
Lotte cuite au beurre d’algues, fenouil confit au citron et couteaux farcis aux coquillages. 36€
ENTRE TERRE & MER
Maigre rôtis dans une feuille de speck, sauce gremolata, « tartine » de polenta aux légumes grillés d’été. 29€
ÉTUDE EN ROUGE
Betteraves en textures et saveurs, accompagnées de ses délicieux gnocchis en trompe l’œil et framboises. 24€
L’ARTISHOW
Tempura d’artichauts, petits violets farcis au chèvre des Alpilles et sa déclinaison d’artichauts. 26€
COMO LA PLUMA
Pluma de cochon ibérique grillé, jus au chorizo, inspiration de patatas bravas et poivrons grillés marinés. 32€
FILET DE BOEUF BIO
Filet de bœuf Bio français, grillé et fumé au Green EGG, texture de carotte et mille-feuille de pomme de terre,
vinaigrette méditerranéenne ou poivre Pondichéry. 36€
CÔTE DE BOEUF BLACK RUB
Côte de bœuf de Galice maturée, grillée black rub, fumée au Green EGG,
texture de carotte et mille-feuille de pomme de terre, sauce vinaigrette méditerranéenne ou poivre Pondichéry.
96€ - 2 personnes
desserts
LE PIC DU MONT VENTOUX
Variation autour du lait de Provence : en confiture, sorbet, biscuit vapeur
et meringue. 12€
ARTEMISE
Pavlova framboise, crémeux d’estragon
et son sorbet framboise. 12€
DU CITRONNIER
Citron de la Côte d’Azur en déclinaison : macaron,confit au thym, sorbet et biscuit. 12€
CHOCOBOMB
Bombe chocolat noir Caraïbe. 12€
COLLECTION COLORÉE
Collection pêche en entremet, au
sirop verveine du jardin et glace lavande. 12€
Thé ou Café Gourmand
12€
La Sélection de la Fromagerie
d’Eygalières
14€